UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID 
FACULTAD DE CIENICAS QUÍMICAS 
Departamento de Ingeniería Química 

 
 

 

 
 

TESIS DOCTORAL 
 

Inactivación de esporas mediante Co₂ a alta presión en 
alimentos y materiales sensibles 

 
 

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR 
 

PRESENTADA POR 
 

Javier Casas Huertas 
 

Directora 
 

Lourdes Calvo Garrido 
 
 

Madrid, 2018 
 
 
 
 

© Javier Casas Huertas,  2017 
















































































































































































































































































































































































































































































































































































































	Tesis Javier Casas Huertas
	PORTADA
	AGRADECIMIENTOS
	ÍNDICE
	INDICE DE TABLAS
	ÍNDICE DE FIGURAS
	RESUMEN
	SUMMARY
	1. INTRODUCCIÓN
	2. DESACTIVACIÓN DE ESPORAS DE ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS EN CREMA DE MANZANA CON CO2 A ALTA PRESION
	3. INACTIVACIÓN DE ESPORAS DE BACILLUS CEREUS EN SUSPENSIÓN ACUOSA Y EN PIMENTÓN
	4. INACTIVACIÓN MICROBIANA DE PIMENTÓN CON ACEITES ESENCIALES Y SU COMBINACIÓN CON CO2 A ALTA PRESIÓN
	5. DESTRUCCIÓN DE ARMAS BIOLÓGICAS EN MATERIAL SENSIBLE MEDIANTE CO2 A ALTA PRESIÓN
	6. CONCLUSIONES
	CURRICULUM VITAE