Person:
Rodríguez Sevilla, María Dolores

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First Name
María Dolores
Last Name
Rodríguez Sevilla
Affiliation
Universidad Complutense de Madrid
Faculty / Institute
Farmacia
Department
Area
Nutrición y Bromatología
Identifiers
UCM identifierDialnet ID

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    Publication
    Influencia del tratamiento térmico en la fibra alimentaria y azúcares solubles de productos vegetales
    (Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones, 2002) Rodríguez Sevilla, María Dolores; Redondo Cuenca, Araceli; Villanueva Suárez, María José
    Esta memoria Doctoral se ha dedicado al estudio de la fibra alimentaria y azúcares solubles en hortalizas (zanahoria , remolacha y nabo) frescas y procesadas (AUTOCLAVE, 121C, 15'). Existen numerosos métodos que permiten evaluar la fibra de los cuales se han escogido en esta Memoria los siguientes: Métodos detergentes, métodos enzimático de Asp, método colorimétrico de 3,5- dimetilfenol, crometrografía gas-líquido (GLC) y cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Todos ellos han sido modificados y puestos a punto adaptándoles a las peculiaridades de las muestras estudiadas. Esta memoria constituye un importante aporte en el caso del método de HPLC dado el escaso conocimiento que existe de esta técnica al aplicarla al análisis de fibra en alimentos. Asimismo se ha utilizado microscopia óptica que ha permitido una comprobación de los resultados ..