TY  - JOUR
AU  - Sanchiz Giraldo, África
AU  - Pedrosa, Mercedes M.
AU  - Guillamón, Eva
AU  - Arribas, Claudia
AU  - Cabellos, Blanca
AU  - Linacero de la Fuente, Rosario
AU  - Cuadrado Esclapez, Carmen
PY  - 2019
DO  - 10.1016/j.lwt.2019.02.035
SN  - 0023-6438
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/13526
T2  - LWT - Food Science and Technology
AB  - Nuts are a rich source of nutritional compounds with beneficial effect on health. The objective of this study was to evaluate the effect of heat and/or pressure processing on protein and phenolic compounds (anthocyanins, flavonols, tartaric esters and...
AB  - Los frutos secos son una fuente rica de compuestos nutricionales con efectos beneficiosos para la salud. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del procesamiento de calor y / o presión sobre las proteínas y los compuestos fenólicos...
LA  - eng
M2  - 250
PB  - Elsevier
KW  - Nuts
KW  - Phenols content
KW  - Antioxidant activity
KW  - Functional properties
KW  - Boiling and autoclavee processing
TI  - Influence of boiling and autoclave processing on the phenolic content, antioxidant activity and functional properties of pistachio, cashew and chestnut flours
TY  - journal article
VL  - 105
ER  -