TY  - THES
AU  - Pérez López, Elena
A3  - Rupérez Antón, María Pilar
A3  - Mateos-Aparicio, Inmaculada
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/15455
AB  - Los subproductos vegetales son una fuente interesante de compuestos bioactivos y fibra. Entre ellos, la Okara es un subproducto de la soja que se obtiene tras extraer la fracción soluble para la producción de bebida de soja o tofu. El contenido en...
AB  - By-products are an interesting source of bioactive compounds and dietary fibre. Among them, Okara is a soybean by-product, obtained after extracting the soluble fraction for soymilk or tofu production. It has a high moisture content (80 %), making it...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Soja
KW  - Soybean
TI  - Mejora de la funcionalidad de okara de soja por tratamiento simultáneo con altas presiones hidrostáticas y enzimas alimentarias
T2  - Improvement of the functionality soybean okara by simultaneous treatment with high hydrostatic pressure and food-grade enzymes
M3  - doctoral thesis
ER  -