RT Journal Article
T1 Actividades enzimáticas de levaduras no Saccharomyces para su aplicación enológica
A1 Belda Aguilar, Ignacio
A1 Ruiz Ruiz, Javier
A1 Alonso Conde, Rafael Alejandro
A1 Marquina Díaz, Domingo
A1 Navascués López-Cordón, Eva
A1 Santos de la Sen, Antonio
AB El estudio de los procesos microbianos involucrados en la elaboración de vino, al margen de la bien conocida fermentación alcohólica, ha dado lugar a una extensa línea de investigación con las levaduras llamadas no Saccharomyces como centro de interés. El conocimiento sobre el potencial enzimático de las levaduras no Saccharomyces constituye un pilar fundamental que sustenta su interés en Enología para la mejora de las propiedades tecnológicas y sensoriales de los vinos elaborados en la industria.
PB Rubes Editorial; Asociación Catalana de Enólogos (ACE)
YR 2015
FD 2015-07-08
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/107611
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/107611
LA spa
DS Docta Complutense
RD 22 abr 2026