TY  - THES
AU  - Fernández Álvarez, Manuela
A3  - Ordóñez Pereda, Juan Antonio
A3  - Hoz Perales, Lorenzo de la
PY  - 2002
DO  - b21005886
SN  - 978-84-8466-427-7
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/63077
AB  - Se ha estudiado el efecto de la adición de distintas cantidades de lipasa pancreática en la maduración de embutidos crudos curados. Según los resultados obtenidos, esta enzima no modifico las características microbiológicas y fisico-químicas generales...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
KW  - Lipasa
KW  - Embutidos
KW  - Análisis
TI  - Efecto de la adición de lipasa pancreática en la maduración de embutidos crudos curados
M3  - doctoral thesis
ER  -