TY  - THES
AU  - Lucas López, Juan Raúl
A3  - Cabeza Briales, María Concepción
A3  - Selgas Cortecero, María Dolores
PY  - 2021
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/11441
AB  - El jamón curado es un producto cárnico muy apreciado por sus características sensoriales y por ser un alimento microbiológicamente seguro; su baja aw (≤0,92) y alta concentración de sal, restringen el crecimiento de la mayoría de microorganismos. En...
AB  - Dry-cured ham is a meat product highly appreciated for its sensory characteristics and for being a microbiologically safe food; its low aw (≤0.92) and its high concentration of salt restrict the growth of most microorganisms. In Spain, this product is...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Food technology
TI  - Aplicación de electrones acelerados a jamón curado deshuesado: eliminación de Listeria monocytogenes y detección de marcadores del tratamiento
M3  - doctoral thesis
ER  -