TY  - THES
AU  - González Mulero, Lucía
A3  - Mesías García, Marta
A3  - Delgado Andrade, Cristina
A3  - Morales Navas, Francisco José
PY  - 2025
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/119162
AB  - La acrilamida es un contaminante químico generado durante el procesado de los alimentos a altas temperaturas. Diversos estudios han evaluado la ingesta de acrilamida a través de la dieta debido al riesgo asociado a su toxicidad. Sin embargo, esta...
AB  - Acrylamide is a chemical contaminant generated during the processing of food at high temperatures. Various studies have assessed the risk associated to the dietary acrylamide exposure due to its toxicity. However, this assessment has primarily focused...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Acrilamida
TI  - Exposición y bioaccesibilidad de acrilamida en el ámbito industrial, de la restauración colectiva y de la cocina tradicional
M3  - doctoral thesis
ER  -