TY  - THES
AU  - Martínez Onandi, Nerea
A3  - Picón Gálvez, Antonia Mª
A3  - Núñez Gutiérrez, Manuel
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/16603
AB  - Los procesos de elaboración de jamón Serrano y jamón Ibérico constan de las mismas etapas desalado, post-salado y secado o maduración, precedidas de un acondicionamiento previo consistente en la recepción, clasificación y pre-salado de los perniles....
AB  - The manufacturing process of Serrano and Iberian dry-cured hams is composed of the samestages (salting, post-salting and drying or maturation), preceded by a previous conditioning consistingin the reception, classification and pre-salting of the legs....
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Food technology
TI  - Efecto de la composición y el tratamiento por altas presiones sobre el perfil de compuestos volátiles y la microbiota del jamón serrano e ibérico
M3  - doctoral thesis
ER  -