%0 Journal Article
%A P. Fernández
%A Haza Duaso, Ana Isabel
%A Morales Gómez, Paloma
%T Propiedades funcionales de Hongos Comestibles
%D 2019
%@ 0304-8802
%@ 0719-4196
%U https://hdl.handle.net/20.500.14352/93403
%X Los  hongos  superiores  o  setas  han  sido  recolectados  y  consumidos  por  el  ser  humano  durante  miles  de  años,  tanto  por  sus  cualidades  nutritivas  como  medicinales.  Actualmente,  los  hongos  son  consumidos  en  todo  el  mundo  por  su  excelente  sabor, aroma y textura, aunque es poco conocido su gran potencial como alimentos con propiedades funcionales. Por ello, el objetivo principal de este trabajo ha sido realizar una revisión bibliográfica para identificar los géneros y especies de hongos silvestres  y  cultivados  con  propiedades  funcionales,  así  como  los  compuestos  bioactivos  o  farmacológicos  responsables  de  dichas propiedades. Para ello, se ha obtenido información de diversas bases de datos como PubMed, Google Académico, Web of Science o Scielo, entre otras. También se han realizado consultas de libros externos. Tras la revisión bibliográfica de este trabajo hemos identificado gran cantidad de géneros y especies de hongos que contienen compuestos bioactivos como los β-glucanos o complejos polisacárido-proteína, responsables de las actividades funcionales. Caben destacar entre otras las propiedades antitumorales, inmunomoduladoras, antioxidantes y antimicrobianas. De los 82 artículos científicos revisados, podemos concluir que únicamente 4 hongos presentan la mayoría de las propiedades funcionales descritas. Dos de estos hongos pertenecen al género Agaricus, el Agaricus bisporus y el Agaricus blazei (Champiñones) y los otros dos son el Ganoderma lucidum (Reishi) y la Lentinula edodes (Shiitake)".
%X Higher fungi or mushrooms have been harvested and consumed by humans for thousands of years due  to  their  nutritional  and  medicinal  qualities.  Currently,  mushrooms  are  consumed  all  over  the world for their excellent flavour and texture, although there is little known about their great potential as a functional food. For this reason, the main objective of this work was to identify the functional  properties  of  wild  and  cultivated  mushrooms  and  their  bioactive  or  pharmacological  characteristics that justify their use as functional foods. The information was obtained from various databases  such  as  PubMed,  Google  Scholar,  Web  of  Science  and  Scielo,  among  others,  as  well  as  external books. It was found that there are plenty of edible mushrooms containing compounds such as β-glucans or polysaccharide-protein complexes which are responsible for functional activities such as antitumour, immunomodulatory, antioxidant, antimicrobial, etc. Eighty two scientific articles were reviewed and it was concluded that only 4 fungi have most of the functional properties described above. Two of them belong to the genus Agaricus, Agaricus bisporus and Agaricus blazei(mushrooms) and the other two are Ganoderma lucidum (Reishi) and Lentinula edodes (Shiitake).
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