TY  - THES
AU  - Fernández Fraguas, Cristina
A3  - Álvarez Torres, María Dolores
A3  - Canet Parreño, Wenceslao
PY  - 2009
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/48736
AB  - El objetivo general de este trabajo científico es caracterizar reológicamente y optimizar la textura de puré de patata natural (Solanum tuberosum L, cv. Kennebec), tanto fresco como congelado/descongelado, evaluando el efecto de los distintos...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
KW  - Puré de patata
KW  - Reología
KW  - Textura
TI  - Caracterización reológica y optimización de la textura de purés de patata frescos y congelados: efectos del proceso y adición de crioprotectores
M3  - doctoral thesis
ER  -