TY  - THES
AU  - Díaz Rubio, Olga
A3  - Ordóñez Pereda, Juan Antonio
A3  - García de Fernando, Gonzalo
PY  - 2002
DO  - b21005394
SN  - 978-84-8466-424-6
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/63076
AB  - Se ha realizado un estudio con el fin de conocer si la adición de proteasas constituye un método útil para potenciar el sabor y aroma y/o acortar el periodo de maduración de los embutidos. Para ello se han elaborado distintos lotes de embutidos a los...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
KW  - Embutidos Microbiología Embutidos Análisis Proteasas
TI  - Efecto de la adición de proteasas en el proceso madurativo de los embutidos crudos curados
M3  - doctoral thesis
ER  -