TY  - THES
AU  - Fernández Hospital, Xavier
A3  - Fernández Álvarez, Manuela
A3  - Hierro Paredes, Eva
PY  - 2016
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/20980
AB  - Entre las diferentes técnicas que se utilizan para la conservación de la carne se encuentra el curado, método tradicional basado en el empleo de cloruro sódico conjuntamente con sales nitrificantes (nitratos y/o nitritos). Estos compuestos ejercen un...
AB  - Curing is a traditional method for meat preservation based on the use of sodium chloride together with nitrifying salts (nitrate and/or nitrite). These compounds exert an important antioxidant and antimicrobial activity, and contribute to the typical...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Embutidos
KW  - bromatología
KW  - Sausages
KW  - food science
TI  - Estudio del efecto de la reducción del contenido de sales nitrificantes en la calidad microbiológica y aroma de los embutidos crudos curados
M3  - doctoral thesis
ER  -