TY  - THES
AU  - Navarro Gómez, Marta
A3  - Morales Navas, Francisco José
PY  - 2017
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/22424
AB  - La Reacción de Maillard, también conocida como glicación cuando tiene lugar en sistemas biológicos, es un complejo entramado de reacciones químicas iniciadas generalmente por la condensación entre un azúcar reductor o compuesto carbonílico reactivo y...
AB  - The Maillard Reaction, which is called glycation in biological systems, is a complex framework of chemical reactions usually initiated by the condensation of a reducing sugar or reactive carbonyl compound with a protein. Currently, advanced glycation...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Bioquímica
KW  - Reacción de Maillard
KW  - Productos de glicación avanzada (AGEs)
KW  - Glicación
KW  - Hidroxitirosol
KW  - Hojas de olivo
KW  - Aceite de oliva
KW  - Compuestos fenólicos
KW  - Biochemistry
KW  - Advanced glycationend-products (AGEs)
KW  - Seedextract
KW  - Glycation
KW  - Glycation inhibitors
KW  - Phenoliccompounds
KW  - Pomegranate seed
KW  - cytotoxicity
KW  - HepG2cellmodel
KW  - reactive oxygen species
KW  - In vitro glycationinhibitors
KW  - Carbonyltrapping
KW  - Coffee silverskin extract
KW  - Hydroxytyrosol
KW  - Antiglycative activity
KW  - Advanced glycation end products
KW  - Carboxymethyl-lysine
KW  - Argpyrimidine
KW  - Dicarbonyl trapping
KW  - Methylglyoxal
KW  - α-dicarbonyl compounds
KW  - Carbonyl-trapping capacity
KW  - 3-deoxyglucosone
KW  - 3-deoxygalactosone
KW  - Olive leaves
KW  - Maillard reaction
KW  - Olive leaf extract (OLE)
KW  - Oleuropein (Oleu)
TI  - Estudio in vitro de la capacidad antiglicante y mecanismo de acción de subproductos agroalimentarios. Obtención de un extracto vegetal antiglicante y su evaluación en una matriz alimentaria y modelo celular
M3  - doctoral thesis
ER  -