RT Journal Article
T1 Influencia del pelado de la fruta en el contenido de ácidos orgánicos
A1 Fernández León, Ana María
A1 Fernández León, María Fernanda
AB Las frutas contienen minerales, azúcares, vitaminas y fibra, entre otras cosas. Estos nutrientes se localizan tanto en la pulpa como en la piel, pero es esta última la que acumula mayor cantidad de fibra insoluble y ciertas vitaminas. Sin embargo, en el pelado de las frutas también se pierden otros compuestos como los ácidos orgánicos, con pérdidas de hasta un 45%, como se ha podido observar en este estudio experimental para manzanas y peras. Hay que tener en cuenta que estos ácidos orgánicos tienen acciones reguladoras de pH y modulación de la microbiota del tracto gastrointestinal, además de tener efectos cardioprotectores, antioxidantes y mejorar la absorción de ciertos nutrientes.
PB Fundación Alimentación Saludable. Madrid
SN ISSN: 1989-208X
YR 2025
FD 2025-10-23
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/125326
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/125326
LA spa
DS Docta Complutense
RD 18 dic 2025