TY  - THES
AU  - Álvarez Gómez de Segura, Cristina
A3  - Tejada Yabar, Margarita
PY  - 2002
DO  - b21012143
SN  - 978-84-8466-412-3
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/63085
AB  - En el trabajo se estudian las condiciones óptimas de gelificación del surimi de sardina ( Sardina pilchardus) y el efecto de distintos ingredientes en la formación de geles mixtos surimi-in grediente. Las condiciones óptimas de gelificación se han...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
KW  - Productos pesqueros Coloides
TI  - Influencia de factores físico-químicos en la formación de geles elaborados con surimi de sardina (Sardina pilchardus)
M3  - doctoral thesis
ER  -