RT Dissertation/Thesis
T1 El Sistema Lactoperoxidasa en leche de cabra : aplicación a la mejora de su calidad microbiológica
A1 Zapico Landrove, Paloma
AB La calidad microbiologica de la leche de cabra presento los siguientes niveles medios (expresados en log ufc-ml):  5.61 totales viables, 3.91 gran negativos, 2.83 psicrotrofos gram negativos, 2.82 enterobacteriaceas, 2.80 coliformes, 2.37 coliformes fecales, 4.18 estafilococos y 2.67 estafilococos coagulasa positivos, con niveles maximos en verano y minimos en invierno. La actividad lactoperoxidasa dio un valor medio de 1.55 u/ml y los niveles medios de tiocianato fueron de 4.03 ppm. La activacion del sistema lactoperoxidasa en leche cruda de cabra inhibio tanto a microorganismos totales como a psicrotofos a temperaturas de refrigeracion, siendo mas efectivo sobre psicrotrofos que sobre totales, resulto bactericida para pseudomonas fluorescens, a temperaturas de refrigeracion y a temperatura ambiente, inhibio el crecimiento de escherichia coli a 8 grados c y 20 grados c y mostro un efecto ligeramente bactericida sobre listeria monocytogenes a 4 grados c y 8 grados c, comprobandose un retraso en su desarrollo a 20 grados c.  La activacion del sistema no afecto al comportamiento de staphylococcus aureus a temperaturas de refrigeracion, mientras que a 20 grados c si se detecto un efecto significativo del sistema lactoperoxidasa
PB Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
SN 978-84-669-0691-3
YR 2002
FD 2002
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/62281
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/62281
LA spa
NO Tesis Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Ciencias Biológicas, Departamento de Microbiología III, leída el 14-12-1993
DS Docta Complutense
RD 22 abr 2025