TY  - THES
AU  - Esteban Cabornero, Oscar Javier
A3  - Martínez Peinado, José
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/16193
AB  - Este trabajo constituye un estudio de los sistemas de gestión de calidad aplicados a la industria alimentaria y en concreto a la elaboración de queso. El tema central es la complejidad, la variabilidad y la incertidumbre, y cómo estos conceptos son...
AB  - This thesis describes a study on the quality management systems related to the food industry, focusing on cheese elaboration. The central topic is the complexity, variability and uncertainty of this process, and how are they dealt with by these...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Alimentos
KW  - microbiología
KW  - Foods
KW  - microbiology
TI  - Identificación y control de peligros microbiológicos que afectan a la calidad en la elaboración de queso
M3  - doctoral thesis
ER  -