TY  - THES
AU  - Salcedo Sandoval, J. Lorena
A3  - Cofrades Barbero, Susana
A3  - Ruiz-Capillas Pérez, Claudia
A3  - Jiménez Colmenero, Francisco
PY  - 2015
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/26488
AB  - El objetivo general trazado en esta esta memoria consistió en el diseño y desarrollo de derivados cárnicos con mejor composición lipídica mediante procesos de reformulación encaminados a la obtención de productos más saludables. Para ello se eligieron...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Productos cárnico
KW  - Meat
TI  - Agente de carga a base de konjac y partículas de hidrogel como nuevos sistemas de incorporación de aceites en productos cárnicos
M3  - doctoral thesis
ER  -