TY  - THES
AU  - Ciudad Mulero, María
A3  - Fernández Ruiz, Virginia
A3  - Morales Gómez, Patricia
PY  - 2021
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/11674
AB  - Tanto los cereales como las legumbres son alimentos básicos en el patrón de la dieta mediterránea que se caracterizan por presentar interesantes cantidades de compuestos bioactivos. Estos alimentos han sido ampliamente utilizados desde la antigüedad y...
AB  - Cereals and pulses are staple foods in the Mediterranean dietary pattern and contain interesting amounts of bioactive compounds. These foods has been widely used since ancient times and they are part of numerous traditional recipes. However, nowadays...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Harina
KW  - Meal
TI  - Harinas como fuente de compuestos bioactivos: tradición e innovación
T2  - Flours as source of bioactive compunds : tradition and innovation
M3  - doctoral thesis
ER  -