TY  - THES
AU  - Freire Rodríguez, María J.
A3  - Bou Novensa, Ricard
A3  - Cofrades Barbero, Susana
A3  - Jiménez Colmenero, Francisco
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/16526
AB  - La aplicación de procesos de reformulación constituye una de las principales estrategiasempleadas en el desarrollo de productos cárnicos más saludables. Entre ellas se encuentranaquellas centradas en la mejora del perfil de ácidos grasos (AG),...
AB  - The application of reformulation processes is one of the main strategies employed in thedevelopment of healthier meat products. Those strategies focused on the improvement of thefatty acid profile and the replacement of animal fat with vegetable...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Bromatología
KW  - Bromatology
TI  - Desarrollo de emulsiones dobles y emulsiones dobles gelificadas como análogos de grasa y su aplicación en productos cárnicos funcionales
M3  - doctoral thesis
ER  -