RT Journal Article
T1 Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha
A1 Fernández-León, Ana María
A1 Laranjo, Marta
A1 Agulheiro-Santos, Ana Cristina
A1 Elias, Miguel
A1 Fernández León, María Fernanda
AB Para prolongar la vida útil de la fruta después de recolección, es preciso la aplicación de tratamientos poscosecha que consisten en el uso de técnicas de barrera donde se combina temperatura y humedad, además en algunas ocasiones es necesario también el uso de conservantes químicos, con el inconveniente que se ha asociado al uso de estos productos, con intoxicaciones, alergias y otras enfermedades. Por esta causa, y porque los consumidores cada vez demandan productos más naturales, se deben buscar alternativas de conservación. Lasplantas aromáticas han sido usadas como conservantes desde hace mucho tiempo, pudiendo extraerse de ellas aceites esenciales, que tienen efectos sobre el crecimiento microbiano, que es la principal causa de deterioro de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue el estudio dela acción del aceite esencial de tomillo sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de la uva de mesa ‘Crimson’. Se realizaron dos tratamientos: control y tomillo, conservándose en refrigeración (2 °C ± 1 °C y 95% HR) y realizándose seguimientos a los 7, 14, 21, 28 y 35 días.En cada fecha se evaluó: la pérdida de peso, la deshidratación del raspón, la firmeza, la acidez, los sólidos solubles totales, y la evolución microbiológica (mesófilos aerobios, psicrotrofos, mohos y levaduras) así como la calidad sensorial. El tratamiento con aceite esencial de tomillomostró buenos resultados, debido a que presentó: menores pérdidas de firmeza y pérdidas de peso, mantuvo el color verde del raspón y el recuento microbiológico fue más bajo que en las muestras control, además de ser valorados positivamente sensorialmente.
PB SPE3 - Especialistes en Serveis per a la Producció Editorial, s.l.
SN 3020-9315
YR 2025
FD 2025
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/130650
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/130650
LA spa
NO Fernández-León, A.M., Laranjo, M., Agulheiro-Santos, A.C., Elias, M., Fernández-León, M.F. (2025). Tratamiento poscosecha con aceite esencial de tomillo en uva ‘Crimson’ Aceites esenciales como alternativa de conservación poscosecha. Actual Poscosecha 2025, 1-10
NO Fundação para a Ciência e a Tecnologia
DS Docta Complutense
RD 24 ene 2026