TY  - THES
AU  - Pintado del Campo, Tatiana
A3  - Herrero Herranz, Ana María
A3  - Ruiz-Capillas Pérez, Claudia
A3  - Jiménez Colmenero, Francisco
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/16617
AB  - Los lípidos son uno de los constituyentes de los alimentos a los que mayor atención se ha prestado en los últimos tiempos por su asociación con el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, primera causa de mortalidad a nivel mundial.Dado...
AB  - Lipids, a food constituent, have been receiving a great deal of attention due to their association with the development of chronic non-communicable diseases, the leading cause of death worldwide. Since meat and meat products are one of the main...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Productos cárnicos
KW  - Meat
TI  - Estrategias de reformulación de productos cárnicos más saludables basadas en la incorporación de emulsiones gelificadas en frío estabilizadas con chía (Salvia Hispanica, L.) o avena (Avena satia, L.)
M3  - doctoral thesis
ER  -