RT Dissertation/Thesis
T1 Reestructuración en frío de músculo de pescado mediante la incorporación de alginato sódico y transglutaminasa microbiana
A1 Moreno Conde, Helena María
AB El objetivo general de la presente Memoria consiste en abordar, a través de diversos estudios parciales, el desarrollo tecnológico de la reestructuración en frío a partir de recortes de músculo picado de merluza congelada (Merluccius capensis), músculo picado de merluza fresca (Merluccius merluccius), trucha fresca (Oncorhynchis mykiss) y surimi de calamar gigante (Dosidicus gigas). Para ello se emplearán diferentes técnicas de procesado que incluyen el empleo de Alginato sódico y Transglutaminasa microbiana (MTGasa).
PB Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
SN 978-84-693-2393-9
YR 2010
FD 2010-04-15
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/47235
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/47235
LA spa
NO Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Veterinaria, Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, leída el 05-06-2009
DS Docta Complutense
RD 22 abr 2025