TY  - THES
AU  - Moreno Conde, Helena María
A3  - Borderías Juárez, Antonio Javier
A3  - Carballo Santaolalla, José
PY  - 2010
SN  - 978-84-693-2393-9
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/47235
AB  - El objetivo general de la presente Memoria consiste en abordar, a través de diversos estudios parciales, el desarrollo tecnológico de la reestructuración en frío a partir de recortes de músculo picado de merluza congelada (Merluccius capensis),...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
KW  - Pescado
KW  - Conservación de pescado
TI  - Reestructuración en frío de músculo de pescado mediante la incorporación de alginato sódico y transglutaminasa microbiana
M3  - doctoral thesis
ER  -