TY  - THES
AU  - Velasco De Diego, Raquel
A3  - Ordóñez Pereda, Juan Antonio
A3  - Cambero Rodríguez, María Isabel
A3  - Cabeza Briales, María Concepción
PY  - 2021
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/11447
AB  - El queso puede definirse como el alimento que resulta de la acidificación de la leche por bacterias lácticas (p. ej., lactococos, estreptococos y lactobacilos) y posterior coagulación de las caseínas por enzimas coagulantes (p. ej., quimosina,...
AB  - Cheese might be defined as the food resulting from the acidification of milk by lacticacid bacteria (e.g. lactococci, streptococci and lactobacilli) and subsequent coagulation of caseins by clotting enzymes (e.g., chymosin, cyprosine and recombinant...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Food technology
TI  - Uso de electrones acelerados para el control de Clostridium tyrobutyricum y Listeria monocytogenes en queso
M3  - doctoral thesis
ER  -