TY  - THES
AU  - Solo de Zaldívar Gálvez, Beatriz
A3  - Herranz Hernández, Beatriz
A3  - Tovar Rodríguez, Clara Asunción
PY  - 2019
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/10751
AB  - Esta tesis doctoral se centra en el diseño y la obtención de prototipos de reestructurados con aspecto de pescado fresco, con características funcionales y mínimamente procesado, elaborados a base de subproductos de pescado picado (“serrín”). Para...
AB  - This doctoral thesis focuses on the design and production of restructured prototypes made from by-products of minced fish ("sawdust"). They are intended to have the same appearance as raw fish muscle, with sensory properties like fish muscle when they...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Industria pesquera
KW  - Fisheries
TI  - Estudio de la utilización del glucomanano en la reestructuración del músculo de pescado
M3  - doctoral thesis
ER  -