TY  - THES
AU  - García Calvo, Eduardo Rafael
A3  - García Lacarra, Teresa
A3  - Martín de Santos, Rosario
A3  - García García, Aina
PY  - 2024
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/107393
AB  - El gluten es la fracción proteica de granos de cereales como el trigo, cebada, centeno, espelta y kamut, que es insoluble en agua y soluble en disoluciones hidroalcohólicas. Su uso está muy extendido en la industria alimentaria, debido a que...
AB  - Gluten is the protein fraction of cereal grains such as wheat, barley, rye, spelt, and kamut, which is insoluble in water and soluble in hydroalcoholic solutions. Its use is widespread in the food industry because it provides functional...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Enfermedad celíaca
KW  - Celiac disease
TI  - Desarrollo de métodos para la detección de gluten en alimentos, a partir de repertorios de anticuerpos recombinantes derivados de la respuesta inmune celíaca
T2  - Development of methods for gluten detection in foods, applying recombinant antibody libraries derived from the celiac immune response
M3  - doctoral thesis
ER  -