TY  - THES
AU  - Rivas Fernández, Eva María
A3  - Martínez Peinado, José
A3  - Barreiro Elorza, Pilar
A3  - Silóniz Jiménez, María Isabel de
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/16167
AB  - El ácido sórbico y sus sales son conservantes ácidos débiles cuya actividad fungistática reside en las formas sin disociar favorecidas a pHs ácidos. Algunos microorganismos pueden convertirlos en compuestos generalmente malolientes sin actividad...
AB  - Sorbic acid and its salts are weak acidic preservatives whose fungistatic activity are caused by its undissociated forms favored at acid pHs. Some microorganisms can convert these acids generally into bad odor compounds without antimicrobial activity,...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Alimentos
KW  - levaduras
KW  - Yeast
TI  - Interacción sorbatos-levaduras en alimentos: modelización de su efecto en medio sólido, biología molecular y detección de su transformación en 1, 3-Pentadieno por MWIR
M3  - doctoral thesis
ER  -