TY  - THES
AU  - Gómez de la Cruz, María Jesús
A3  - Medina Fernández-Regatillo, Margarita
A3  - Gaya Sicilia, Pilar
PY  - 2002
DO  - b21760597
SN  - 978-84-669-0576-3
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/63054
AB  - El sabor amargo es un defecto que aparece con frecuencia en el queso y que se debe a un desequilibrio entre la formación y degradación de peptidos amargos (generalmente hidrófobos. En esta tesis se han estudiado la actividad acidificante, proteolitica...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones
KW  - Tecnología de los alimentos Quesos Microbiología
TI  - Degradación de péptidos hidrófobos por bacterias lácticas
M3  - doctoral thesis
ER  -