%0 Thesis
%A Ruiz Escolante, Patricia
%T Conservación de alimentos por altas presiones hidrostáticas
%D 2017
%U https://hdl.handle.net/20.500.14352/20882
%X A lo largo de los tiempos se han utilizado diferentes métodos para conservar los alimentos. En la actualidad los consumidores demandan alimentos menos procesados y con unas características similares a las de los productos frescos, algo que no es posible con los tratamientos térmicos tradicionales. Debido a esto, la conservación con altas presiones hidrostáticas es una práctica cada vez más común en la industria alimentaria, ya que con un mínimo procesado, que mantiene las características nutricionales y organolépticas, conseguimos alimentos microbiológicamente seguros.
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