RT Generic
T1 Conservación de alimentos por altas presiones hidrostáticas
A1 Ruiz Escolante, Patricia
AB A lo largo de los tiempos se han utilizado diferentes métodos para conservar los alimentos. En la actualidad los consumidores demandan alimentos menos procesados y con unas características similares a las de los productos frescos, algo que no es posible con los tratamientos térmicos tradicionales. Debido a esto, la conservación con altas presiones hidrostáticas es una práctica cada vez más común en la industria alimentaria, ya que con un mínimo procesado, que mantiene las características nutricionales y organolépticas, conseguimos alimentos microbiológicamente seguros.
YR 2017
FD 2017-06
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/20882
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/20882
LA spa
DS Docta Complutense
RD 7 may 2024