%0 Journal Article
%A García Calvo, Eduardo Rafael
%A García García, Aina
%A Prieto Rodríguez, Santiago
%A Martín De Santos, María Del Rosario
%A García Lacarra, Teresa
%T Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria
%D 2024
%U https://hdl.handle.net/20.500.14352/110413
%X El gluten se define como la fracción proteica obtenida en extractos etanólicos de granos de endospermos de cereales como trigo, cebada, centeno, espelta y kamut. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, sin embargo, este componente puede causar reacciones ad-versas en personas sensibles
%X Gluten is the protein fraction obtained from ethanolic extracts of cereal grains such as wheat, bar-ley, rye, spelt, and kamut. It is widely used in the food in-dustry; however, this component can cause adverse reac-tions in prone individuals
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