RT Journal Article
T1 Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria
T2 Gluten-related pathologies: a true challenge for food safety
A1 García Calvo, Eduardo Rafael
A1 García García, Aina
A1 Prieto Rodríguez, Santiago
A1 Martín De Santos, María Del Rosario
A1 García Lacarra, Teresa
AB El gluten se define como la fracción proteica obtenida en extractos etanólicos de granos de endospermos de cereales como trigo, cebada, centeno, espelta y kamut. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, sin embargo, este componente puede causar reacciones ad-versas en personas sensibles
AB Gluten is the protein fraction obtained from ethanolic extracts of cereal grains such as wheat, bar-ley, rye, spelt, and kamut. It is widely used in the food in-dustry; however, this component can cause adverse reac-tions in prone individuals
PB Madrid: Grupo Técnico Editorial
YR 2024
FD 2024
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/110413
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/110413
LA spa
NO Garcia-Calvo, E., García-García, A., Rodríguez, S., Martín , R., & García, T. (2024). Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 44(4). https://doi.org/10.12873/444garcia
NO Material y métodos: En este artículo de revisión se abordan las patologías relacionadas con el gluten, su tratamiento,el marco legislativo internacional sobre el contenido en gluten en alimentos y las medidas que se aplican en la industriaalimentaria para proteger a los pacientes sensibles a estecompuesto.Agradecimientos:Este trabajo ha sido financiado por el Ministerio de Cienciae Innovación mediante el proyecto PID2021-122925OB-I00.
NO Ministerio de Ciencia e Innovación y Universidades
DS Docta Complutense
RD 12 abr 2025