TY  - JOUR
AU  - García Calvo, Eduardo Rafael
AU  - García García, Aina
AU  - Prieto Rodríguez, Santiago
AU  - Martín De Santos, María Del Rosario
AU  - García Lacarra, Teresa
PY  - 2024
DO  - 10.12873/444garcia
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/110413
T2  - Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
AB  - El gluten se define como la fracción proteica obtenida en extractos etanólicos de granos de endospermos de cereales como trigo, cebada, centeno, espelta y kamut. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, sin embargo, este componente puede...
AB  - Gluten is the protein fraction obtained from ethanolic extracts of cereal grains such as wheat, bar-ley, rye, spelt, and kamut. It is widely used in the food in-dustry; however, this component can cause adverse reac-tions in prone individuals
LA  - spa
M2  - 65
PB  - Madrid: Grupo Técnico Editorial
KW  - Enfermedad celíaca
KW  - Gluten
KW  - Dieta sin gluten
KW  - Seguridad alimentaria
KW  - Celiac disease
KW  - Gluten
KW  - Gluten-free diet
KW  - Food safety
TI  - Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria
T2  - Gluten-related pathologies: a true challenge for food safety
TY  - journal article
VL  - 44
ER  -