%0 Thesis
%A Guillén Fuerte, Hugo
%T Biotransformación metabólica e inhibición enzimática de los alcaloides β-carbolina presentes en alimentos y plantas
%D 2015
%U https://hdl.handle.net/20.500.14352/26443
%X Los alcaloides indólicos del tipo beta-carbolina aparecen en alimentos y  plantas así como también en muestras biológicas de animales y humanos.  Estos compuestos tienen una variada actividad biológica y toxicológica. En  esta tesis se evalúa la biotransformación por enzimas citocromo P450  humanas de diversos compuestos de esta familia, entre los que se  incluyen tetrahidro-beta-carbolinas, beta-carbolinas, metoxi-beta- carbolinas y cationes carbolinio, así como varios análogos tóxicos  derivados de piridina como el 1-metil-4-fenil-1,2,3,6-tetrahidropiridina  (MPTP). Los metabolitos producidos se han identificado y determinado  mediante HPLC-DAD-fluorescencia y HPLC acoplada a espectrometría  masas (MS) y se han obtenido los parámetros cinéticos de  biotransformación. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que  estos compuestos sufren biotransformación enzimática dando lugar a  diversos metabolitos de oxidación que varían según la subestructura  específica de la carbolina y de la enzima citocromo P450 involucrada.  Como consecuencia, podemos decir que la biotransformación de estas  sustancias puede ser determinante en su actividad biológica y tóxica.  También se ha puesto de manifiesto que los cationes carbolinio no se  reducen por acción de la enzima citocromo P450 reductasa  y no generan  especies reactivas de oxígeno.  Por último,  se ha evaluado la actividad de  las beta-carbolinas y antioxidantes como inhibidores de los citocromos  P450 poniéndose de manifiesto que algunas de estas sustancias son  inhibidores aunque de carácter moderado.
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