RT Journal Article
T1 La huella microbiológica del terroir
A1 Belda Aguilar, Ignacio
A1 Zarraonaindia, Iratxe
A1 Palacios, Antonio
A1 Acedo, Alberto
AB El correcto control del terroir microbiano en el viñedo, permitirá guiar no sólo las prácticas agrícolas dirigidas a su mejora, sino que también ayudarán a la toma de decisiones del enólogo sobre el tipo de elaboración más acertada en cada caso. A día de hoy, es posible monitorizar la evolución de estas poblaciones microbianas a lo largo de todo el proceso de elaboración, desde el mosto hasta el proceso de crianza de los vinos, facilitando así la labor del enólogo en la gestión y elaboración de cada vino en función de su potencial microbiológico y estilo comercial. Por último se recomienda conocer las poblaciones microbianas presentes en las fases iniciales ya que es de vital importancia para conseguir evitar desviaciones del proceso, ya que un conocimiento a priori del potencial microbiológico de las uvas permitirá una mejor operatividad a la hora de decidir el itinerario enológico para las distintas entradas de uva en bodega.
PB La Semana Vitivinícola
SN 0037-184X
YR 2016
FD 2016
LK https://hdl.handle.net/20.500.14352/125654
UL https://hdl.handle.net/20.500.14352/125654
LA spa
DS Docta Complutense
RD 17 mar 2026