TY  - THES
AU  - Gómez Torres, Natalia
A3  - Garde López-Brea, Sonia
A3  - Ávila Arribas, Marta
PY  - 2018
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/16540
AB  - La hinchazón tardía del queso, o fermentación butírica, es una de las principales causas de deterioro microbiano en los quesos semiduros y duros, y da lugar a defectos de textura,aroma y sabor, con un impacto económico desfavorable en la producción de...
AB  - Late blowing defect (LBD) is one of the major causes of microbial spoilage in semi-hardand hard cheeses, resulting in texture and flavour defects, with an unfavourable economic impact on cheese production. The undesirable butyric acid fermentation...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
TI  - Control de Clostridium spp. y prevención de hinchazón tardía en queso mediante bacterias lácticas productoras de antimicrobianos, altas presiones y endolisinas fágicas
T2  - Control of Clostridium spp. and prevention of late blowing defect of cheese by antimicrobial-producing lactic acid bacteria, high pressure and phage endolysins
M3  - doctoral thesis
ER  -