TY  - THES
AU  - Soto Carrión, Ana María
A3  - Selgas Cortecero, María Dolores
A3  - García Sanz, María Luisa
PY  - 2016
UR  - https://hdl.handle.net/20.500.14352/21034
AB  - La carne y los productos cárnicos son alimentos importantes de la dieta, ya que poseen compuestos de un elevado valor biológico como los aminoácidos, vitaminas, principalmente del grupo B y minerales como el hierro, zinc y fósforo. Sin embargo,...
AB  - Meat and meat products are one of the most important foods in the diet. They contain proteins with all nine essential amino acids of high biological value, accounting for 40% of total amino acids. Moreover, they are an excellent source of bioactive...
LA  - spa
PB  - Universidad Complutense de Madrid
KW  - Productos cárnicos
KW  - Meat
TI  - Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de diferentes sales de calcio como ingredientes funcionales en productos cárnicos
M3  - doctoral thesis
ER  -