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In vitro toxicity of reuterin, a potential food biopreservative Toxicidad de la reuterina, un potencial bioconservante Fernández Cruz, María Martín Cabrejas, Izaskun Pérez del Palacio, José Gaya, Pilar Díaz Navarro, Caridad Navas, José Medina, Margarita Arqués Orobón, Juan Luis 61 Reuterina Toxicidad Bioconservante alimentario Citocromo P450 Tecnología de los alimentos 3309 Tecnología de Los Alimentos 3206.11 Toxicidad de Los Alimentos La reuterina tiene un alto potencial como conservante de alimentos debido tanto a sus características químicas como a su actividad antimicrobiana contra patógenos transmitidos por alimentos y bacterias de descomposición. Sin embargo, existe una falta de información sobre su toxicidad y su capacidad para interferir con el metabolismo de los medicamentos mediante la inhibición de la actividad del citocromo P450 (CYP). Los resultados de este estudio indicaron que la reuterina exhibió una citotoxicidad moderada en la línea celular de hepatoma humano HepG2, según los ensayos que miden tres puntos finales diferentes en el mismo conjunto de células. La reuterin fue mucho menos tóxico que el acroleína y solo cuatro veces más tóxico que el diacetilo, un compuesto aromatizante generalmente reconocido como seguro. Experimentos in vitro utilizando microsomas hepáticos humanos mostraron que la reuterina presenta baja posibilidad de mostrar interacciones medicamentosas in vivo mediante la inhibición de CYP3A4, CYP2D6 y CYP2C9. Por lo tanto, la reuterina puede considerarse un bioconservante de alimentos prometedor, aunque se necesita investigación adicional en toxicología antes de otorgar permiso para su uso. Ministerio de Economía y Competitividad (España) Sección Deptal. de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria (Veterinaria) Fac. de Veterinaria TRUE pub 2024-02-08T15:46:54Z 2024-02-08T15:46:54Z 2016 journal article VoR https://hdl.handle.net/20.500.14352/100527 0278-6915 10.1016/j.fct.2016.08.002 1873-6351 eng RTA2013-00029-00-00 Fernández-Cruz M. L., Martín-Cabrejas I., Pérez-del Palacio, J., Gaya P., Díaz-Navarro C., Navas J. M., Medina M. & Arqués, J. L. In vitro toxicity of reuterin, a potential food biopreservative. Food Chem. Toxicol. (2016) 96, 155-159. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ restricted access application/pdf Elsevier