2026-06-08T23:32:13Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/requestoai:docta.ucm.es:20.500.14352/1010052025-03-18T12:01:35Zcom_20.500.14352_14col_20.500.14352_15
La potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal
Fernández-León, Ana María
Fernández León, María Fernanda
García De Fernando Minguillón, Gonzalo Doroteo
Díaz Sánchez, J.
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Ciencias
24 Ciencias de la Vida
La OMS y la AESAN han desarrollado un plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas con el objetivo de reducir, entre otros compuestos, el contenido de sal. Pero el NaCl es un potenciador del sabor y los consumidores gustan de productos con una intensidad sápida notable, por lo que la reducción de su contenido en sal puede causar su rechazo.
Los productores de alimentos deben seguir trabajando, en colaboración con las agencias gubernamentales, para conseguir reducciones significativas en el contenido de sodio y con ello, mejorar la salud y disminuir la mortalidad asociada
(AESAN, 2018).
Depto. de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria
Fac. de Veterinaria
TRUE
pub
2024-02-09T15:39:14Z
2024-02-09T15:39:14Z
2022-03
journal article
VoR
https://hdl.handle.net/20.500.14352/101005
1989-208X
spa
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Fundación Alimentación Saludable