2026-06-08T23:32:36Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/requestoai:docta.ucm.es:20.500.14352/1010052025-03-18T12:01:35Zcom_20.500.14352_14col_20.500.14352_15
La potenciación del color de los alimentos como estrategia para la reducción de su contenido en sal
Fernández-León, Ana María
Fernández León, María Fernanda
García De Fernando Minguillón, Gonzalo Doroteo
Díaz Sánchez, J.
La OMS y la AESAN han desarrollado un plan para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas con el objetivo de reducir, entre otros compuestos, el contenido de sal. Pero el NaCl es un potenciador del sabor y los consumidores gustan de productos con una intensidad sápida notable, por lo que la reducción de su contenido en sal puede causar su rechazo.
Los productores de alimentos deben seguir trabajando, en colaboración con las agencias gubernamentales, para conseguir reducciones significativas en el contenido de sodio y con ello, mejorar la salud y disminuir la mortalidad asociada
(AESAN, 2018).
2024-02-09T15:39:14Z
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2022-03
journal article
1989-208X
https://hdl.handle.net/20.500.14352/101005
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https://www.latindex.org/latindex/ficha/11080
spa
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