2026-06-28T04:40:00Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/requestoai:docta.ucm.es:20.500.14352/1104132025-03-18T15:27:48Zcom_20.500.14352_14col_20.500.14352_15
Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria
García Calvo, Eduardo Rafael
García García, Aina
Prieto Rodríguez, Santiago
Martín De Santos, María Del Rosario
García Lacarra, Teresa
El gluten se define como la fracción proteica obtenida en extractos etanólicos de granos de endospermos de cereales como trigo, cebada, centeno, espelta y kamut. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, sin embargo, este componente puede causar reacciones ad-versas en personas sensibles
Gluten is the protein fraction obtained from ethanolic extracts of cereal grains such as wheat, bar-ley, rye, spelt, and kamut. It is widely used in the food in-dustry; however, this component can cause adverse reac-tions in prone individuals
2024-11-11T15:56:07Z
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2024
journal article
https://hdl.handle.net/20.500.14352/110413
XXXX-XXXX
10.12873/444garcia
0211-6057
spa
PID2021-122925OB-I00
Garcia-Calvo, E., García-García, A., Rodríguez, S., Martín , R., & García, T. (2024). Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 44(4). https://doi.org/10.12873/444garcia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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