2026-06-01T07:32:48Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/request

oai:docta.ucm.es:20.500.14352/612052023-08-24T09:52:20Zcom_20.500.14352_14col_20.500.14352_18

00925njm 22002777a 4500 dc Varela Mosquera, Gregorio author Carbajal Azcona, Ángeles author Monteagudo, Eva author Moreiras Tuny, Olga author 1991 El pan ha sido y probablemente seguirá siendo la base de nuestra alimentación. Sin embargo, factores como el grado de desarrollo de la sociedad, la estética corporal y la falsa creencia de que su contenido en nutrientes es muy pequeño, han determinado una importante disminución en su consumo. Este cambio, junto con otros que afectan también a otros alimentos de origen vegetal, ha dado lugar a un deterioro de la calidad nutricional de la dieta, concretamente del perfil calórico, con una importante reducción en el aporte de carbohidratos complejos que pueden tener consecuencias negativas para la salud. Después de un breve repaso histórico sobre hábitos de consumo de este alimento, el libro, utilizando datos representativos de la población española, analiza la evolución del consumo en nuestro país desde la década de 1960s, la influencia de numerosas variables socioeconómicas, el aporte nutricional y las repercusiones en la calidad de la dieta. Incluye también un apartado con recetas de la cocina regional española en las que el pan es un ingrediente relevante y la valoración nutricional de las mismas. 84-7754-087-X https://hdl.handle.net/20.500.14352/61205 El pan en la alimentación de los españoles