2026-06-29T09:30:11Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/request

oai:docta.ucm.es:20.500.14352/622812023-07-17T23:42:41Zcom_20.500.14352_14col_20.500.14352_22

El Sistema Lactoperoxidasa en leche de cabra : aplicación a la mejora de su calidad microbiológica Zapico Landrove, Paloma Medina Fdez-Regatillo, Margarita Alimentos Procesos industriales Leche de cabra Microbiología Tecnología de los alimentos Bromatología (Farmacia) Microbiología (Biología) 3309 Tecnología de Los Alimentos 2414 Microbiología Tesis Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Ciencias Biológicas, Departamento de Microbiología III, leída el 14-12-1993 La calidad microbiologica de la leche de cabra presento los siguientes niveles medios (expresados en log ufc-ml): 5.61 totales viables, 3.91 gran negativos, 2.83 psicrotrofos gram negativos, 2.82 enterobacteriaceas, 2.80 coliformes, 2.37 coliformes fecales, 4.18 estafilococos y 2.67 estafilococos coagulasa positivos, con niveles maximos en verano y minimos en invierno. La actividad lactoperoxidasa dio un valor medio de 1.55 u/ml y los niveles medios de tiocianato fueron de 4.03 ppm. La activacion del sistema lactoperoxidasa en leche cruda de cabra inhibio tanto a microorganismos totales como a psicrotofos a temperaturas de refrigeracion, siendo mas efectivo sobre psicrotrofos que sobre totales, resulto bactericida para pseudomonas fluorescens, a temperaturas de refrigeracion y a temperatura ambiente, inhibio el crecimiento de escherichia coli a 8 grados c y 20 grados c y mostro un efecto ligeramente bactericida sobre listeria monocytogenes a 4 grados c y 8 grados c, comprobandose un retraso en su desarrollo a 20 grados c. La activacion del sistema no afecto al comportamiento de staphylococcus aureus a temperaturas de refrigeracion, mientras que a 20 grados c si se detecto un efecto significativo del sistema lactoperoxidasa Depto. de Genética, Fisiología y Microbiología Fac. de Ciencias Biológicas TRUE pub 2023-06-20T22:18:41Z 2023-06-20T22:18:41Z 2002 1993 doctoral thesis https://hdl.handle.net/20.500.14352/62281 XXXX-XXXX b21744464 spa open access application/pdf Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones