2026-06-07T17:24:52Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/requestoai:docta.ucm.es:20.500.14352/629622023-09-12T15:07:48Zcom_20.500.14352_14col_20.500.14352_22
Docta Complutense
advisor
Hernández Cruza, Pablo Elpidio
advisor
García Lacarra, Teresa
advisor
Martín de Santos, María del Rosario
author
Carrera Puerta, María Esther
2023-06-20T23:46:08Z
2023-06-20T23:46:08Z
2003
978-84-669-1483-3
https://hdl.handle.net/20.500.14352/62962
Actualmente, entre las técnicas que se están aplicando con mayor éxito en el análisis de los alimentos destacan las inmunológicas, basadas en la visualización objetiva de la reacción que tiene lugar entre un antígeno y su correspondiente anticuerpo, y las genéticas, que se basan en el reconocimiento específico de fragmentos de ADN. En esta Tesis Doctoral se planteó, en primer lugar, la utilización de técnicas inmunológicas, y posteriormente genéticas, para identificar muestras frescas y ahumadas de tres especies de pescado: salmón atlántico (Salmo salar), trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y palometa (Brama raii). Los objetivos que se han desarrollado son los siguientes: 1. La obtención de anticuerpos policlonales y el desarrollo de técnicas inmunoenzimáticas para la diferenciación de salmón, trucha y palometa ahumados. 2. La utilización de marcadores genéticos y el desarrollo de técnicos genéticas para la diferenciación de dichas especies de pescado en productos frescos y ahumados.
spa
Utilización de técnicas inmunológicas y genéticas en la diferenciación de salmón ("Salmo salar"), trucha ("oncorhynchus mykiss") y palometa ("Brama raii") ahumados.
doctoral thesis
URL
https://docta.ucm.es/bitstreams/cfa7751f-60e3-4ef1-88be-54cb63df4706/download
File
MD5
10860aa1bbd2d27a5d9c70736abe6fa5
14065899
application/pdf
T23715.pdf
URL
https://docta.ucm.es/bitstreams/d3803995-9c85-4b68-b4ac-679ffd59b1dd/download
File
MD5
85be484bc242fe801a58117a660668c6
421554
text/plain
T23715.pdf.txt