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00925njm 22002777a 4500 dc Rey Muñoz, Ana Isabel author De Cara Molina, Almudena author Escudero Portugués, Rosa María author Segura Plaza, José Francisco author Calvo Adiego, Luis author 2020-03 El ayuno de los animales antes del sacrificio es una práctica habitual con fines higiénico-sanitarios y económicos. Se evalúa el efecto que tiene sobre el valor nutricional de la carne de cerdo variaciones de 2-3 horas en el tiempo de ayuno previo al sacrificio Fasting before slaughter is a common practice for hygienic-sanitary and economic purposes. The effect of variations of 2-3 hours on the fasting time prior to slaughter is evaluated on the nutritional value of pork. 1132-2675 https://hdl.handle.net/20.500.14352/6341 https://eurocarne.com/articulos-ficha/codigo/16593/kw/Peque%C3%B1as+variaciones+en+el+tiempo+de+ayuno+y+calidad+de+la+carne+de+cerdo Pequeñas variaciones en el tiempo de ayuno y calidad de la carne de cerdo