2026-06-27T23:23:40Zhttps://docta.ucm.es/rest/oai/requestoai:docta.ucm.es:20.500.14352/664452023-09-06T21:15:28Zcom_20.500.14352_1col_20.500.14352_8
Docta Complutense
advisor
Torija Isasa, Esperanza
author
García Mayordomo, Paula
2023-06-21T06:25:07Z
2023-06-21T06:25:07Z
2016
https://hdl.handle.net/20.500.14352/66445
A lo largo de los últimos años el ser humano ha desarrollado una gran sensibilidad para relacionar la alimentación que recibe y su importancia en el estado de salud. La dieta puede tener efectos beneficiosos para el organismo más allá de los propios efectos nutricionales, siendo los alimentos de origen vegetal los principales constituyentes dentro de lo que se considera actualmente una alimentación saludable. Al conocer en mayor medida los efectos beneficiosos de determinados componentes, lo que está avalado por evidencias científicas, se diseñan los denominados Alimentos Funcionales, y la Normativa Europea permite hacer alegaciones de salud en el etiquetado para orientar a los consumidores. El carácter de alimento funcional es debido a la presencia de compuestos bioactivos, denominados fitoquímicos cuando se encuentran en los vegetales, que son responsables de múltiples actividades beneficiosas en el organismo humano. Existen muy diversos tipos de fitoquímicos en los alimentos vegetales y, debido a esta amplia variedad, centraremos nuestro estudio sólo en algunos de ellos que actúan como pigmentos: carotenoides, antocianos y betalaínas, concretamente en frutas y hortalizas. La principal función biológica de la mayoría de ellos es la de ser compuestos antioxidantes y, como consecuencia de esta actividad, tienen un papel relevante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y cáncer. Estas características hacen que los alimentos que los contienen sean cada vez más demandados y además es posible extraer los compuestos responsables con el fin de utilizarlos como nuevos ingredientes o aditivos alimentarios.
spa
Compuestos bioactivos en alimentos de origen vegetal
bachelor thesis
URL
https://docta.ucm.es/bitstreams/99182295-ebb6-4e26-9356-b11a9a003f35/download
File
MD5
d6cc535c7385f7cc7a39d1e2b0e2de97
836912
application/pdf
PAULA GARCIA MAYORDOMO (1).pdf
URL
https://docta.ucm.es/bitstreams/32b0ed06-5829-4a70-9ed4-e0bcade48cb3/download
File
MD5
806dd54bd80e06bdfa95aa5503811cd7
1264571
application/pdf
PAULA GARCIA MAYORDOMO.pdf
URL
https://docta.ucm.es/bitstreams/91839aec-f4eb-4923-b723-26976859d457/download
File
MD5
7c72f3b9df72c99180262fdb8259e9b2
58809
text/plain
PAULA GARCIA MAYORDOMO (1).pdf.txt
URL
https://docta.ucm.es/bitstreams/616c91c0-4a8a-4965-9ffc-2fb5bf5db36b/download
File
MD5
3da4fdf893610daf8cced56084391788
15413
text/plain
PAULA GARCIA MAYORDOMO.pdf.txt