Maieves, Helayne AparecidaHoffmann Ribani, RosemaryMorales Gómez, PatriciaSánchez Mata, María De Cortes2023-06-192023-06-192015«Evolution of the nutritional composition of italicHovenia dulcis italicThunb. pseudofruit during the maturation process». Fruits, vol. 70, n.o 3, 2015, pp. 181-87. www.pubhort.org, https://www.pubhort.org/fruits/2015/3/fruits140124.htm.0248-129410.1051/fruits/2015011https://hdl.handle.net/20.500.14352/34764Native to Asia, Hovenia dulcis Thunb. (Rhamnaceae), known as Japanese grape, is also found in central and southern America, southern Europe and North Africa. The fruit is a small capsule, attached to peduncle or pseudofruit, which, when mature, is the edible part. In order to increase knowledge about the potential of these pseudofruits as an alternative to other fruits available in the market, or as a new ingredient for the food industry, this study aimed to characterize the nutritional value of H. dulcis peduncles harvested at different stages of maturation. Materials and methods. Samples of H. dulcis pseudofruit were collected for five months, from an immature stage to a senescent one (Hd01, Hd02, Hd03, Hd04 and Hd05), in Curitiba, Parana, Brazil. Analysis of moisture, ash, minerals (Ca, Mg, Na, K, Fe, Cu, Mn and Zn), proteins, lipids, vitamin C, available carbohydrates, soluble sugars and dietary fiber (soluble and insoluble) were performed. Analysis of variance (ANOVA) followed by Duncan’s test were applied to the analytical results. Results and discussion. Soluble sugar content increased during maturation, probably due to starch hydrolysis and water loss. This product (Hd02 to Hd05) can be considered an interesting source of dietary fiber, according to Brazilian and European regulations. Total ash content increased during the development of these pseudofruits, due to the concentration of minerals, by reducing moisture in the mature product. Conclusion. Together with fibers, Cu, Ca and Mn were the most relevant dietary contributions of mature H. dulcis peduncles, being a good means to improve the nutritional quality of modern diets, requiring further investigation of their sensory and nutritional characteristics.Évolution de la composition nutritionnelle des pseudofruits de Hovenia dulcis Thunb. au cours de leur maturation. Résumé – Introduction. Originaire d’Asie et connu sous le nom de raisin japonais, Hovenia dulcis Thunb. (Rhamnaceae) est également présent en Amérique centrale et du Sud, en Europe du Sud et en Afrique du Nord. Le fruit est une petite capsule, attachée par un pédoncule ou pseudofruit qui, à maturité, est comestible. Afin d’accroître les connaissances sur le potentiel de ces pseudofruits comme alternative à d’autres fruits disponibles sur le marché, ou en tant que nouvel ingrédient pour l’industrie alimentaire, cette étude vise à caractériser la valeur nutritionnelle des pédoncules de H. dulcis récoltés à différents stades de maturité. Matériel et méthodes. Des échantillons de pseudofruits de H. dulcis ont été collectés durant cinq mois, du stade immature à la sénescence (Hd01, Hd02, Hd03, Hd04, Hd05), à Curitiba, Etat du Parana au Brésil. L’analyse de l’humidité, des cendres, des minéraux (Ca, Mg, Na, K, Fe, Cu, Mn, Zn), des protéines, des lipides, de la vitamine C, les glucides assimilables, des sucres solubles et des fibres alimentaires (solubles et insolubles) a été effectuée. Une analyse de variance suivie d’un test de Duncan ont été appliqués sur les résultats. Résultats et discussion. La teneur en sucres solubles a augmenté au cours de la maturation, probablement due à l’hydrolyse de l’amidon et aux pertes en eau. Ce pseudofruit aux stades Hd02 à Hd05 peut être considéré comme une source intéressante de fibres alimentaires, conformément aux réglementations brésiliennes et européennes. La teneur en cendres totales augmente au cours de l’élaboration de ces pseudofruits, la concentration minérale étant vraisemblablement liée aux pertes en eau dans le produit mature. Les teneurs élevées en fibres, Cu, Ca et Mn sont les contributions alimentaires les plus intéressantes des pédoncules de H. dulcis arrivés à maturité (Hd04). Conclusion. Ce produit constitue un bon moyen d’améliorer la qualité nutritionnelle des régimes alimentaires modernes, et nécessite maintenant des recherches complémentaires sur ses caractéristiques sensorielles et nutritionelles.engjournal articlehttp://dx.doi.org/10.1051/fruits/2015011http://www.fruits-journal.org/http://publications.edpsciences.org/restricted access613.2Hovenia dulcisMaturationNutrientsMineralsNutritional valueNutrimentsComposition minéraleValeur nutritionnelleBromatología (Farmacia)