Bermejo Benito, PaulinaGutiérrez Cruz, Alejandro2023-06-212023-06-212015-06https://hdl.handle.net/20.500.14352/66301Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente estevia, es una planta que sintetiza en sus hojas glucósidos de naturaleza diterpénica. Estos glucósidos, derivados del esteviol, son edulcorantes naturales de elevada potencia y sin poder calórico, lo que hace que sean una alternativa a los edulcorantes obtenidos por síntesis química. Además de ser más potentes que otros edulcorantes como la sacarosa o el aspartamo, el esteviol y sus glucósidos han demostrado en diversos estudios que poseen propiedades terapéuticas tales como actividad antihipertensiva, antioxidante, anticancerígena, antiinflamatoria, anticariogénica y antimicrobiana, aunque su principal ventaja es que debido a su actividad antihiperglucémica, la estevia es un edulcorante apto para el uso en personas diabéticas. También es una planta segura, ya que en relación a su posible toxicidad, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido que la estevia no presenta riesgos en humanos a las dosis utilizadas como edulcorante, y la Food and Drug Administration (FDA) ha clasificado los compuestos de la estevia como GRAS (generalmente reconocido como seguro).spabachelor thesisopen access58615.01Stevia rebaudianaEsteviaEsteviolEdulcorante naturalGlucósidos diterpénicosBotánica (Farmacia)Farmacología (Farmacia)3209 Farmacología